當媽媽 絕對是逃不了副食品這條路
如果是天使寶寶吃得好也就罷 但當孩子變惡魔給媽媽挑戰的時候(比如我家小蘋果挑食、小貝果厭食>"< )
就得努力度過這個副食品"崁棧"
我真的真的忘不了那卡關時刻 還好有鈞媽御食堂陪我 讓我可以好好放鬆
【雙果麻OS】拯救職業媽媽的廚房-鈞媽御食堂。輕鬆自在給媽媽、健康美味給寶貝。
從小蘋果五個多月的時候就開始拜讀鈞媽的文章
那時就能感受得到鈞媽對於帶孩子的認真與費心
再看著鈞媽為了鈞鈞的營養到後來成立鈞媽御食堂 更能看得到她的細心與用心
這次聽聞鈞媽御食堂得到HACCP、ISO22000食品安全管制系統雙認證
真的很替她開心 在現在食安問題重重的時候 她的努力終於得到合格認同
也難得 在因緣際會之下可以參觀鈞媽御食堂工廠 當然不能放過這個機會啦!!
一起來看看把小貝果養得肥滋滋的副食品到底是怎麼製作的吧!!
ps.雙認證小辭典
HACCP：起源是為了太空人食物安全而去嚴格制定，也是一種以科學為依據、旨在保證加工系統流程的食品安全系統認證
ISO22000：是比HACCP更加嚴謹的國際食物安全管制系統 ，參照了HACCP的原理，並融合GMP(食品良好操作規範)與GHP(食品良好衛生規範)的精神，使企業能符合法律法規要求，提供客戶更好的保護
初來乍到工廠門口 映入眼簾是熟悉的鈞媽商標
工廠超乎我的想像 不是一整片平面的大工廠
而是在小小工業區中一棟四層樓高的建築物 顛覆了我的想像
工廠裡外都有感應門 可不是外人能隨便進入的
尤其門口裝設"噴射氣流" 一開門就有阻隔風 就連蒼蠅都別想飛進來!!!
入門的更衣室讓員工一入門 就能立刻更衣、換上工作服
這樣一身工作服 聽鈞爸說是從日本引進的無塵食品專用服裝
連頭套也是找了好久好久才找到符合標準又滿意的規格
下班後 大家的工作服統一清洗
如此一來 除了不會帶入多餘的灰塵進入主要工作區 也能避免毛髮落入食物中
而在另一邊也設置了"食材進出專用門" 就是為了讓人員物料進出分流(沒拍到照片>"<)
每一層樓的洗手乳與水龍頭 全都是自動化感應
不須用手摸 完全減少感染源的接觸
好像.......來到醫院病房的感覺耶!!
而且在洗手的過程都會使用洗手刷!!!
這麼嚴謹的洗手方式~~是把開刀房搬到這裡了嗎?!(有看醫療劇的應該都能想像那畫面吧!!)
還有為了確保品質 每一層樓的重要區域牆上一定貼著必備的查核表
提醒著員工 層層把關的重要性
不只如此 為了提升品質 員工教育訓練更是不可少
鈞媽不定時安排課程讓員工上課!!
就我自己看過的來說 很少看到有業主這麼重視員工教育訓練 真的很佩服
一樓後半部是食材前處理區
剛好看到工作人員細心的挑整著吻仔魚堆裡不屬於吻仔魚的東西(小蝦小蟹之類的..)
鈞媽說吻仔魚是先燙煮再挑 這樣的人工處理真的很"搞剛"
但也因為這樣 煮出來的粥才能這麼鮮甜美味啊!!
為了讓工廠"從頭到腳"都是合格的
她們所有的SOP 都是向日本食品廠取經
看看照片中每個有開口的機器或容器 食物入口處全都蓋著比針孔還細的網紗
就是為了避免不該有的東西跑進去
每個重點空間~在入口處都設有浴塵室
老實說 我上次進入浴塵室 是大二還是大三實習進入骨髓移植病房前的進入準備
沒想到在鈞媽的工廠也看得到!!!
進入時第一道門要經過高壓風柱吹遍全身 確保身體沒有沾黏灰塵
然後還要讓工作鞋泡過200萬ppm的消毒液
這根本是比照藥廠和醫院規模的無塵室食品工廠
不愧是雙認證的高規格系統 每個小地方都能考慮周全
另外有單向出口~出來了就不能再進去~要進去可以、麻煩浴塵室再走一次^0^
接著直搗黃龍..................啊!!不是啦!!是先到三樓食品製作區參觀
這一區的備材全都靠這個雙向投遞冰箱來投遞
我參觀的時候食物都已經製作完畢了 所以看到的是整理清潔後的狀態
這些鍋具全是304/306不鏽鋼 洗完亮晶晶
因為是現訂 所以當天依訂單份量備好新鮮食材現煮 當然就不含防腐劑、也沒有人工添加物
鈞媽說 煮粥時 一一按照順序下料很重要
每種食材都有適合的烹煮時間 太過與不及都不行
尤其是豬肉 一定要用炒鍋炒過後再下料到粥裡 才能迸發出無與倫比的美味
烹調過程不使用火 而是全程使用蒸氣
透過攪拌、平均受熱 更可以將食物的新鮮原味鎖住
場內電梯有分淨梯與髒梯~這台就是所謂的"淨梯"
食物製作完成直接由內部的成品運送梯送至二樓進一步加工包裝
所有的器具用畢清潔後 全都需要經過高溫殺菌
整體看來 鈞媽很用心的規劃完善的製作流程、以避免食材交叉污染
而且為了確保廠內是無菌狀態 在下班後會全廠開啟紫外線殺菌
也因此全廠完全不用塑膠容器
然後又嚴格控管中央廚房 使用的是正壓中央空調 空氣只出不進
食物製作及包裝區的環境控制好嚴謹
接著移駕到二樓成品包裝區 員工正辛苦的將成品倒入機器中
映入眼簾的這台八爪自動包裝機 聽說要價可以買一台上百萬的名牌車
重點它可是飄洋渡海從日本來的
那為何要這麼辛苦地空運這台機器?
除了可以加快成品分裝作業流程
最重要的是因為人不會完全無菌、所以不能接觸食物成品
而分裝成品的過程就要靠機器幫忙了
八爪機會將食物分裝到食品級的鋁箔包裝 封口後及時送入冰水降溫區急速冷卻
雖然已經是由機器精密分裝
但為了更確保食材份量精準 同時也會再秤重確認
而冰水降溫區這個Idea 是鈞爸的創意發想 超厲害的啦!!
要怎樣讓熱呼呼的成品急速降溫~~全靠這個裝置
原來影片中流動的冰水就是秘訣
測溫器~~6.6度!!能維持這樣的低溫很不簡單
而且當日製作完成的食品~一定會有備份一直保留至到期日為止
也是確保食品出問題的時候有同時期產品可以相驗
降溫後~~就可以開始利用照片中這台滾壓機器吸水+壓平包裝
讓包裝平整後再裝箱冷凍(難怪每次拿到一包包的副食品都扁扁的 放入冰箱擺整齊都不會占空間)
來到四樓 是擔綱整廠水流和氣流的重要區域
廠內的水都是經過RO淨水設備處理的可飲用水
這區鍋爐設備也很壯觀、烹煮食物的熱蒸氣全靠它!!
還有最重要的中央空調設備
整廠設施息息相關、缺一都不能
這樣一趟走下來 才知道原來鈞媽的副食品一點也不簡單
硬體設備不遑多讓
軟體除了製作過程費心、就連包裝選用都不含糊
而且整廠投入高規格的設備
為的就是希望可以給孩子們吃到安全、營養又天然健康的食物
且鈞媽的設計 讓忙碌的媽媽們可以簡單加熱不耗時
正所謂一分錢一分貨 今天這樣工廠一趟走下來
能理解為何鈞媽的副食品價格是這樣的定價 真的太實在了!!
也難怪 挑嘴的小蘋果和厭食的小蘋果都能被鈞媽的副食品征服
讓我順利度過"崁棧"
即便雙果大了 還是要繼續跟鈞媽捧場 因為有認證更安心!!!
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